Recetas
Hablar de cocina sin recetas: reflexiones desde la entrevista
En esta entrevista compartí una conversación que va más allá de platos y técnicas. Hablar de cocina también es hablar de política, de territorio y
En esta entrevista compartí una conversación que va más allá de platos y técnicas. Hablar de cocina también es hablar de política, de territorio y
La figura del chef como genio individual ha hecho mucho daño. Invisibiliza equipos, borra procesos y reduce proyectos complejos a un solo nombre propio. La
Pensar que una receta empieza cuando encendemos el fuego es reducir la cocina a técnica. Una receta empieza mucho antes: en el campo, en el
La sala está llena, los platos salen y el comensal recibe una experiencia aparentemente fluida. Pero detrás de cada servicio hay una coreografía invisible que
Cocinar nunca es un acto neutro. Cada ingrediente que entra en una cocina arrastra una historia, una forma de producir y una manera de entender