Gastronomia
Cocinar en colectivo: cuando el proyecto es más grande que el chef
La figura del chef como genio individual ha hecho mucho daño. Invisibiliza equipos, borra procesos y reduce proyectos complejos a un solo nombre propio. La
La figura del chef como genio individual ha hecho mucho daño. Invisibiliza equipos, borra procesos y reduce proyectos complejos a un solo nombre propio. La
Pensar que una receta empieza cuando encendemos el fuego es reducir la cocina a técnica. Una receta empieza mucho antes: en el campo, en el
Cocinar nunca es un acto neutro. Cada ingrediente que entra en una cocina arrastra una historia, una forma de producir y una manera de entender
