La figura del chef como genio individual ha hecho mucho daño. Invisibiliza equipos, borra procesos y reduce proyectos complejos a un solo nombre propio.
La cocina real es colectiva. Se construye con personas que piensan, discuten, se equivocan y aprenden juntas. Ningún proyecto gastronómico se sostiene solo desde el ego o la autoría individual.
Trabajar en colectivo implica ceder control, escuchar otras miradas y aceptar que el resultado final es siempre una suma. También implica responsabilidad: cuidar equipos, generar condiciones dignas y construir espacios donde se pueda crecer.
Los proyectos que perduran no son los más ruidosos, sino los que entienden la cocina como una práctica compartida. Restaurantes, cooperativas y iniciativas gastronómicas que ponen el foco en el proceso y no solo en el resultado.
Cocinar en colectivo es, en sí mismo, un acto político. Porque cuestiona jerarquías rígidas y propone otra forma de organizar el trabajo y la creatividad.