En esta entrevista compartí una conversación que va más allá de platos y técnicas. Hablar de cocina también es hablar de política, de territorio y de responsabilidad.
Durante la charla surgieron temas que atraviesan mi forma de entender la gastronomía: el papel social de los restaurantes, la relación con el producto y la necesidad de repensar el relato gastronómico dominante. No se trata solo de qué cocinamos, sino de por qué lo hacemos y para quién.
La entrevista fue una oportunidad para poner palabras a ideas que muchas veces quedan implícitas en los platos. Defender una cocina con identidad no significa cerrarse, sino posicionarse. Significa entender que cada decisión en cocina tiene impacto fuera de ella.
Conversar sobre cocina sin caer en el fetichismo del plato permite abrir debates necesarios: sostenibilidad real, condiciones de trabajo, consumo consciente y el rol de la gastronomía en la cultura contemporánea.
La cocina necesita más espacios de conversación y menos discursos vacíos. Pensar en la cocina es también cocinarla.